Der Sherry-Wein ist heute als einer der besten Weine der Welt anerkannt. Er wird in einer ganz besonderen geografischen Region angebaut, mit einem sehr gründlichen Auswahlverfahren und einem einzigartigen System, das eine sehr lange Reifung vorsieht.

Die Geschichte des Sherrys geht auf die Zeit der Phönizier zurück, einem Händlervolk aus dem östlichen Mittelmeerraum (dem heutigen Libanon), das um das Jahr 1000 v. Chr. die älteste Stadt Westeuropas gründete: Cádiz. Einige Jahrhunderte später gründeten die Phönizier in der Nähe von Cádiz eine weitere Siedlung namens Xera, die der erste Hinweis auf das heutige Jerez ist. In der Nähe der heutigen Stadt Jerez wurden vor einigen Jahren phönizische Weinpressen entdeckt, die die Existenz einer Weinindustrie ab 700 v. Chr. belegen. In den folgenden Jahrhunderten wurde die lokale Weinindustrie durch die Anwesenheit der Griechen, Karthager und Römer nur noch weiter ausgebaut. Aber erst mit der römischen Herrschaft, die im 2. Jahrhundert v. Chr. begann, wurden die Weine des Ceret über die Landesgrenzen hinaus bekannt und geschätzt. Nicht nur in Rom, sondern auch in anderen Teilen des Reiches bis hin zu den Britischen Inseln wurden römische Amphoren mit der Aufschrift „Vinum Ceretensis“ entdeckt.